En savoir plus sur la cuisine et les boissons japonaises

Q: Peut-on manger végétarien ou végan au Japon ?

Oui, mais avec quelques précautions. Le shojin ryori (cuisine bouddhiste végétarienne) est une excellente option : comptez 3 000-8 000 yens par personne dans les temples de Kyoto (Koyasan, Daitokuji). À Tokyo, les restaurants véganes se multiplient (1 500-3 000 yens le plat). Évitez les ramens (bouillon souvent à base de porc ou de poisson) et vérifiez la présence de dashi (bouillon de poisson) dans les soupes et les plats. Les konbini proposent des onigiris au konbu (algue) et des salades végétariennes à 300-600 yens.

La cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis et aux ramens. Derrière les konbini, les izakaya et les devantures de restaurants se cache un univers de saveurs, de rituels et de savoir-faire. Ce guide réunit près de 40 articles pour comprendre ce que mangent et boivent les Japonais au quotidien — des chinmi fermentés aux wagashi de saison, en passant par le koji, le saké, le whisky et les cours de cuisine.

Plats et spécialités du Japon

La cuisine japonaise se découvre d’abord par ses plats emblématiques, ses spécialités régionales et ses ingrédients fermentés. Voici 18 incontournables pour comprendre ce que mangent les Japonais.

Plats incontournables

Cuisine japonaise : spécialités, boissons et ingrédients

Les plats incontournables au Japon

Soba, ramen, udon : quelles différences ?

Le sushi : tout ce qu’il faut savoir

Kaitenzushi : le sushi tournant

Le nabe japonais : la fondue japonaise

Le curry japonais

L’ankimo : le foie gras de mer japonais

Spécialités régionales

Cuisine régionale d’Ishikawa : saveurs de la mer du Japon

La cuisine de Kyoto

Le kaiseki : le repas japonais gastronomique

L’omakase : laissez-vous guider par le chef

Les spécialités culinaires des matsuris

Ingrédients et ferments

Les chinmi : spécialités fermentées japonaises

Le kinako : la farine de soja japonaise

Le shiso : la périlla japonaise

Sucreries et wagashi

L’okuizome : le rituel du premier repas

Boissons et fermentation

Le Japon est une civilisation de la fermentation. Du saké au whisky, en passant par le thé vert et les remèdes anti-gueule de bois, voici 12 articles pour comprendre ce qui se cache derrière les boissons japonaises.

Alcools et saké

Le saké japonais (nihonshu)

Shochu et saké : les eaux-de-vie japonaises

Shochu, awamori, mirin : les alcools japonais

Le shochu mimai : l’art de boire le shochu

Le koji : l’ingrédient clé des boissons alcoolisées japonaises

Le kurozake : l’alcool noir de Kagoshima

Le whisky japonais

Le musée de la bière Sapporo

Thés et cafés

Le thé vert japonais

Le wakoucha : le thé noir japonais

Les kissaten : cafés rétro japonais

Gueule de bois et remèdes

Remèdes japonais contre la gueule de bois

Lieux et expériences culinaires

La cuisine japonaise se vit aussi dans les restaurants, les izakaya, les konbini et les cours de cuisine. Voici 10 expériences accessibles à tous les voyageurs.

Restaurants et lieux

Où manger au Japon : du restaurant au konbini

L’izakaya : le bar-restaurant japonais

Les family restaurants au Japon

Les konbini : guide culinaire des supérettes japonaises

Les distributeurs automatiques au Japon

Tabelog : l’application pour trouver les meilleurs restaurants

Tabehodai et nomihodai : manger et boire à volonté

Régimes spécifiques

Manger végétarien ou végétalien au Japon

Voyager au Japon en tant que musulman

Expériences culinaires

Prendre des cours de cuisine au Japon

Cuisiner japonais : recettes et techniques

Des chinmi aux konbini, des sakés aux wagashi, la cuisine japonaise se découvre par petites touches : un plat de rue, un kaiseki, un cours de cuisine, une soirée izakaya. Ce guide n’est qu’une entrée : chaque article ouvre une piste plus précise, à explorer selon vos envies et votre appétit.

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Questions fréquentes sur la cuisine et les boissons japonaises

Combien coûte un cours de cuisine au Japon ?

Comptez 3 000 à 10 000 yens par personne pour un cours de 2 à 3 heures. Les ateliers de sushis ou de ramen à Tokyo coûtent 5 000-8 000 yens ; les cours de cuisine de rue (izakaya) à Osaka, 4 000-6 000 yens ; les cours de wagashi (pâtisserie) à Kyoto, 3 000-5 000 yens. Les cours en anglais sont plus chers (8 000-12 000 yens) mais plus accessibles aux débutants. Réservez 1 à 2 semaines à l’avance, surtout en haute saison. Certains cours incluent la visite d’un marché (Nishiki à Kyoto, Kuromon à Osaka).

Quels sont les plats incontournables à goûter lors d’un premier voyage au Japon ?

Cinq plats sont accessibles à tous : les sushis (comptez 1 500-4 000 yens pour un repas correct) ; les ramens (800-1 200 yens le bol) ; les tempuras (1 000-2 000 yens) ; les okonomiyaki (800-1 500 yens) ; et les bentos de konbini (500-800 yens). Pour une découverte plus large, ajoutez les yakitoris (100-200 yens la brochette), les takoyakis (300-500 yens la barquette) et les onigiris (150-250 yens l’unité). Un repas complet au restaurant coûte en moyenne 1 500-3 000 yens par personne. Les konbini permettent de manger pour 500-800 yens.

Que boivent les Japonais au quotidien ?

Les boissons les plus consommées sont le thé vert (ryokucha, 100-300 yens la bouteille), le thé mugi (orge, 100-150 yens), l’eau minérale (100-150 yens) et le café en canette (120-180 yens). L’alcool est également très présent : saké (500-1 500 yens le verre au restaurant), bière (500-800 yens la pinte), shochu (400-800 yens le verre), whisky (600-1 200 yens le verre). Les distributeurs automatiques proposent plus de 200 références, dont des boissons chaudes en hiver. Le konbini reste le meilleur rapport qualité-prix.

Peut-on manger végétarien ou végan au Japon ?

Oui, mais avec quelques précautions. Le shojin ryori (cuisine bouddhiste végétarienne) est une excellente option : comptez 3 000-8 000 yens par personne dans les temples de Kyoto (Koyasan, Daitokuji). À Tokyo, les restaurants véganes se multiplient (1 500-3 000 yens le plat). Évitez les ramens (bouillon souvent à base de porc ou de poisson) et vérifiez la présence de dashi (bouillon de poisson) dans les soupes et les plats. Les konbini proposent des onigiris au konbu (algue) et des salades végétariennes à 300-600 yens.

Quels souvenirs culinaires rapporter du Japon ?

Cinq souvenirs faciles à transporter : le miso en poudre (300-800 yens les 200 g), le thé vert en vrac (500-1 500 yens les 100 g), le wasabi en tube (300-600 yens), les wagashi à longue conservation (1 000-2 500 yens la boîte) et le saké (1 500-5 000 yens la bouteille, à vérifier avec les règles douanières). Évitez les produits frais (interdits à l’importation) et privilégiez les boutiques d’artisans plutôt que les aéroports. Le konbini propose des kits à petit prix (500-1 000 yens) pour découvrir la cuisine japonaise à la maison.